Spring rolls mu, summer rolls mu?

Spring rolls? Summer rolls? Aralarındaki farklar nelerdir?

Spring rolls ve summer rolls arasındaki temel farklar, nasıl hazırlandıklarına ve kullanılan yufka ya da kâğıt türüne dayanır. Spring rolls, Çin kökenlidir ve geleneksel olarak Bahar Festivali sırasında yenir. Adı da buradan gelir. Her zaman kızartılarak servis edilir. Buna karşılık summer rolls, Vietnam kökenlidir. Sarıldıktan sonra pişirme işlemi yapılmadan, taze ve çiğ olarak tüketilir.

Spring rolls genellikle altın sarısı ve çıtır olana kadar derin (kızgın) yağda kızartılır. Ardından ılık veya sıcak servis edilir. Genellikle kıyma veya deniz mahsulleri, cam erişte ve sebzeler gibi pişmiş iç harçlar içerir. Bunlar tıpkı baklava yufkası gibi buğday veya pirinç unundan yapılmış ince bir hamura sarılır.

Öte yandan summer rolls kızartılmaz. Soğuk servis edilir ve çiğ olarak yenir. Marul, taze otlar ve sebzeler gibi taze ve çoğunlukla pişmemiş malzemelerin yanı sıra pirinç eriştesi ve pişmiş karides veya tofu ile doldurulur. Tüm malzemeler, yumuşak ve bükülebilir hale gelmesi için önce kısa bir süre ılık suda bekletilen şeffaf pirinç kâğıdına (bánh tráng) sarılır.

Summer rolls, taze ve düşük kalorili malzemeleri ve derin yağda kızartılmamaları sayesinde genellikle spring rolls’a göre daha sağlıklı bir alternatif olarak görülür. Bu yüzden Batı'da genellikle "salata ruloları" olarak da adlandırılır. Pirinç kâğıdına sarıldığı için doğal olarak glütensizdir. Eğer bu şekilde kalmasını istiyorsanız, sos tercihi olarak Kikkoman Gluten free Soy Sauce idealdir.

Asya genelinde, isim, iç harç, yufka ve hazırlama yöntemleri bakımından farklılık gösteren sayısız spring rolls ve summer rolls varyasyonu vardır.

Popüler iç harçlar ve kombinasyonlar

Her iki rulo türünün iç harçları, hazırlama yöntemlerine bağlıdır. Summer rolls tazelik ve dokuya odaklanırken, spring rolls harçları ya önceden pişirilir ya da derin yağda kızartma sırasında pişer.

Bu kızarmış rulo türü birçok Asya ülkesinde popülerdir:

• Çin (chūn juǎn): Orijinal Çin spring rolls’larda geleneksel olarak daha kalın bir buğday unu yufkası kullanılır ve genellikle lahana, havuç ve mantar gibi buharda pişirilmiş sebzelerle, bazen de kıyma ile doldurulur. Genellikle diğer versiyonlardan daha büyüktürler.
• Vietnam (chả giò / nem rán): Vietnam'da kızarmış versiyon güneyde chả giò, kuzeyde ise nem rán olarak bilinir. Bu rulolar tipik olarak daha küçüktür, yufka olarak pirinç kâğıdı kullanılır. Domuz kıyması, yengeç eti, cam erişte ve kulak mantarı içeren bir harçla doldurulur.
• Filipinler ve Endonezya (lumpia): Bu ülkelerde lumpia (bazen loempia olarak yazılır) çok popülerdir. Genellikle Çin bahar rulolarından daha ince bir yufkaya sahiptirler ve iç harçları farklıdır. Örneğin kıymalı lumpia Shanghai veya fasulye filizli lumpia tauge. Versiyona bağlı olarak hem kızarmış hem de taze servis edilirler. 
• Tayland (poh pia tod): Tayland'ın kızarmış versiyonuna poh pia tod denir ve genellikle mini spring rolls’lara benzer şekilde daha küçüktür.
• Japonya (harumaki): Bu versiyon, altın rengi, özellikle çıtır dokusu ve nişasta ile koyulaştırılmış doyurucu, iştah açıcı harcıyla tanınır. Harca sağlam bir umami temeli vermek için bir miktar Kikkoman Soy Sauce eklemek idealdir! 
• ABD'de egg rolls (yumurtalı rulolar) popülerdir. Bu, yumurtaya batırılmış daha kalın bir yufka ile yapılan, özellikle gözenekli ve çıtır bir doku geliştiren bir bahar rulosu varyasyonudur.

Summer rolls

Bunlar tipik olarak taze, çıtır marul, taze otlar (nane, kişniş ve Tayland fesleğeni gibi), pirinç eriştesi ve protein karışımı ile doldurulur. Şeffaf pirinç kâğıdından görünen pişmiş karidesler, görsel olarak çekici bir eklentidir. Tofu veya tavuk göğsü de yaygın olarak kullanılır.

Summer rolls hem Vietnam'da hem de ötesinde popülerdir:

• Vietnam (gỏi cuốn / nem cuốn): Klasik yaz rulosudur ve uluslararası alanda en çok bilinen versiyondur. Soğuk servis edilir; pişmiş karides, domuz eti, marul, taze otlar (kişniş, nane) ve pirinç eriştesini ıslatılmış, şeffaf pirinç kâğıdı içinde birleştirir. Genellikle fıstık sosu veya yeşil limon ve acı biberli bir sosla servis edilir.
• Singapur/Malezya (popiah): Popiah (veya poh pia) Singapur ve Malezya'da genellikle kızartılmadan yense de, teknik olarak farklı bir rulo türüdür. Yumuşak, ince, krep benzeri bir yufka ile yapılır, buharda pişirilmiş sebzeler ve tofu ile doldurulur.

Sos, işin püf noktasıdır.

Ruloların çeşitliliğine ek olarak, onlara eşlik eden dip soslar şovun gerçek yıldızıdır. Kikkoman Soy Sauce her varyasyona yakışır. Ancak Kikkoman Lemon Ponzu veya Kikkoman Yuzu Ponzu, özellikle summer rolls için, ferahlatıcı asiditesi taze malzemeleri tamamlayan  mükemmel bir eşlikçidir. Kikkoman Poke Sauce ve Kikkoman Toasted Sesame Oil de summer rolls ile harika bir uyum sağlar. Daha yoğun bir lezzet için Kikkoman teriyaki sosları veya acı Kikkoman Kimchi Chili Sauce ideal dip soslardır.

Spring rolls ve summer rolls nasıl yapılır?

Her iki rulo türü de sarma söz konusu olduğunda nazik bir dokunuş gerektirir. Ancak biraz pratikle kısa sürede alışkanlık kazanırsınız. İşte her iki versiyon için kısa bir rehber:

Spring rolls

Genellikle kare veya yuvarlak şekilde önceden kesilmiş olarak satılan kuru spring roll yufkalarını kullanın. Vietnam versiyonu için, daha önce kısa bir süre ılık suda bekletilmiş daha ince pirinç kâğıdı da kullanabilirsiniz.

İç harç için çiğ veya hafifçe sotelenmiş sebzeler (lahana, havuç, taze soğan), kıyma veya mantar kullanabilirsiniz. İstediğiniz gibi karıştırıp eşleştirmekten çekinmeyin. Dikkat edilmesi gereken temel nokta, derin yağda kızartma sırasında sıçramayı önlemek için harcın oldukça kuru olması gerektiğidir.

Hazırlık: 

1. Tüm iç harç malzemelerini hazırlayarak başlayın. Her şeyi ince ince doğrayın ve iyice karıştırın. Geleneksel Çin yönteminde, harç genellikle sarmadan önce kısa bir süre sotelenir ve soğumaya bırakılır. Vietnam versiyonunda ise genellikle çiğ olarak karıştırılır.
2. Şimdi sarma zamanı: Temiz bir çalışma yüzeyine bir yufka (veya önceden ıslatılmış pirinç kâğıdı) yerleştirin. Sayfanın üzerine çapraz veya uzunlamasına uygun miktarda harç koyun. Sonra bir zarf gibi katlayın: Bir köşeyi harcın üzerine getirin, yanları içe katlayın ve her şeyi sıkıca rulo yapın. Kapatmak için kenarlara un ve su karışımı veya çırpılmış yumurta sürün.

3. Ruloları sıcak yağda (ayçiçek yağı gibi) 170–180 °C' de derin bir tencerede veya fritözde altın sarısı ve çıtır olana kadar yaklaşık 2-5 dakika derin yağda kızartın. Yağ sıcaklığının çok fazla düşmesini önlemek için porsiyonlar halinde kızartın.

   Daha sağlıklı bir alternatif için air fryer harika bir seçenektir. Sadece birkaç damla yağ ile ne kadar çıtır olduklarına şaşıracaksınız.

    

4. Kızaran ruloları kevgirle çıkarın ve mutfak kâğıdı üzerinde kısa süre süzülmeye bırakın. Bir veya daha fazla dip sos ile hemen servis yapın. Şişeden doğrudan kullanılan Kikkoman Soy Sauce veya Kikkoman Sushi & Sashimi Soy Sauce bunun için mükemmeldir.

Summer rolls

Pirinç unundan yapılmış ince, yuvarlak veya kare tabakalar olan pirinç kâğıdı (bánh tráng) yapraklarına ihtiyacınız olacak. Bunları tek tek bir kâse ılık suda, bükülebilir hale gelene kadar yaklaşık 10–20 saniye kadar ıslatın. Kâğıt yumuşak olmalı ama dağılacak kadar sırılsıklam olmamalıdır. Temiz, hafif nemli bir çalışma yüzeyine (nemli bir mutfak havlusu işe yarayacaktır) düz bir şekilde yayın.

İç harç; pişmiş karides, tofu veya tavuk, pişmiş pirinç eriştesi, taze otlar (örneğin nane, kişniş, Tayland fesleğeni), marul yaprakları ve havuç veya salatalık gibi dilimlenmiş sebzelerin bir karışımı olabilir. Tofu veya karides gibi proteinler için, sarmadan önce onları Kikkoman Soy Sauce ile marine edebilirsiniz. Ekstra umami, taze sebzelerle mükemmel bir uyum sağlar.

Hazırlık:

1. Malzemeleri yıkayın, doğrayın ve gerekiyorsa pişirin. Pişmiş malzemeleri kullanmadan önce tamamen soğumaya bırakın.
2. Islatılmış pirinç kâğıdı yapraklarını her seferinde bir tane olacak şekilde temiz bir çalışma yüzeyine düz bir şekilde yayın. Her yaprağın alt üçte birlik kısmına, yanlarda biraz boşluk bırakarak uygun miktarda harcı bir hat şeklinde dizin. Kâğıt hala yumuşak ve bükülebilirken işlenmesi en kolaydır. Görsel olarak en çekici malzemelerle (örneğin, karidesle) başlayın. Çünkü karides, şeffaf kâğıdın içinden görünecektir.
3. Sarma zamanı: Pirinç kâğıdının alt kenarını harcın üzerine sıkıca katlayın, ardından kapatmak için sol ve sağ tarafları içeri doğru katlayın. Sıkı bir şekilde üste doğru rulo yapın. Sadece çok sert çekmemeye dikkat edin, aksi takdirde kağıt yırtılabilir. 

Summer rolls'larınız artık servise hazır. Burada da sos, işin püf noktasıdır. Fıstık sosu veya balık sosu dip sosunun yanı sıra, Kikkoman Teriyaki Wok Sauce Toasted Sesame bu popüler Asya spesyali için mükemmel bir eşlikçidir.

Lezzetli spring rolls ve summer rolls tarifleri

Haydi, sarmaya başlayalım! İşte hem spring rolls hem de summer rolls için leziz Kikkoman tarifleri. Bir dip sos alın ve tadını çıkarın!