Fi̇li̇zler hakkinda kapsamli bi̇r rehber

Filizleri bu kadar besleyici yapan nedir?

Filizler adeta küçük birer besin hazinesidir. Tohumlar, baklagiller veya tahıllar çimlenmeye başladığında oluşurlar. Bu aşamada vitamin, mineral ve enzim açısından oldukça zengindirler. Her filiz, genç bitkinin gelişmesi için gereken tüm besinleri içerir: B1, B2, C, E ve K vitaminleri ile kalsiyum, magnezyum, demir, çinko ve antioksidanlar. Ayrıca lif oranları da yüksektir. Besin değerleri türüne göre değişir.

Bu zengin içerik mutfakta da fark yaratır. Salatalara çıtır bir dokunuş eklemek ya da bowl’ların üzerinde kullanmak için idealdir. Hafif ve taze dokuları, umami gibi daha derin lezzetlerle doğal bir uyum sağlar. Bu yüzden Kikkoman Soy Sauce veya Kikkoman teriyaki sosları filizlerle mükemmel eşleşir.

Farklı filiz çeşitleri

Filizlerin birçok farklı türü vardır. En yaygın olanlar şunlardır:

Tere
Bahçe teresi evde yetiştirmesi en kolay filizlerden biridir. Hızla filizlenir, biberimsi ve aromatik bir tada sahiptir. Salatalar ve ekmek üstü kullanımlar için idealdir.

Alfalfa filizi
Hafif ve yumuşak aromalıdır. Tadı hafif fındıksıdır. Salatalar, sandviçler ve smoothie’ler için uygundur. Aynı zamanda değerli acı bileşenler içerir.

Turp filizi
Turpun hafif acı ve keskin tadını taşır. Besin değeri yüksektir ve filizler arasında antioksidan açısından öne çıkar.

Soya fasulyesi ve mung filizi
Bu iki tür sıkça karıştırılır. Asya marketlerinde taze olarak satılanlar genellikle soya filizi değil, mung filizidir. Mung filizleri daha açık renkli, çıtır dokulu ve iridir. Çiğ olarak bowl’larda ya da wok’ta kısa süre pişirilerek kullanılır.
Soya filizi hem tazeyken kullanılabilir hem de kavanozda saklanabilir. Wok yemekleri ve çorbalar için uygundur. Ancak lektin içerdiği için mutlaka pişirilerek tüketilmelidir. 

Brokoli filizi
Sulu, çıtır ve hafif biberimsi bir aromaya sahiptir. Salata ve çorbalar için mükemmel bir üst malzemedir. Doğal bir hardal yağı kaynağıdır.

Brüksel lahanası
Adında “filiz” geçse de, aslında gövde boyunca büyüyen küçük yaprak tomurcuklarıdır. Yukarıdaki filiz türlerinden farklı olarak sebze olarak pişirilerek tüketilir.

Evde denemek isteyenler için en iyi filiz tarifleri

Hangi yemeği hazırlarsanız hazırlayın, Kikkoman Soy Sauce kullanarak, filizlerin taze ve çıtır dokusunu zengin bir umami lezzetiyle tamamlayabilirsiniz. Küçük bir dokunuş bile yeterlidir. 

İlham alabileceğiniz bazı tarifler:

Kendi filizinizi yetiştirmek çok kolay

Taze filizler yıl boyunca evde yetiştirilebilir. İster pencere kenarında ister bahçede.

Yetiştirme, bakım ve hasat

• Tohumları hazırlayın: Birkaç saat suda bekletin.
• Filiz kabını seçin: File kapaklı cam kavanozlar idealdir. Tepsi de kullanılabilir. Hava alması ve suyun süzülmesi önemlidir. (Tere, çocukluk günlerinizden de hatırlayacağınız gibi nemli mutfak kâğıdında da yetiştirilebilir.)
• Sulama: Filizleri her gün temiz suyla durulayın ve iyice süzülmesini sağlayın. Suyun birikmemesine dikkat edin; küf oluşabilir.
• Hasat: Filizler, türüne bağlı olarak 4-7 gün içinde 2-5 cm uzunluğa ulaştığında ve karakteristik aromasını geliştirdiğinde hasat edilebilir.

İdeal yetiştirme koşulları

• İç mekân: Doğrudan güneş almayan, aydınlık bir ortam; 18-22 °C oda sıcaklığı.
• Dış mekân: Yaz aylarında balkon veya terasta yetiştirilebilir. Aşırı sıcak havadan ve yağmurdan korunmalıdır.

Brüksel lahanasını (filizlerini) mükemmel pişirmenin adımları

1. Rengi solmuş dış yapraklarını ayıklayınve sap kısmını kesin.
2. Eşit pişmeleri için, büyük olanları ikiye bölün.
3. Tuzlu kaynar suda (veya sebze suyunda) 8-10 dakika kadar, diri kalacak şekilde pişirin. Daha yumuşak bir doku elde etmek için 12-15 dakika pişirebilirsiniz
4. Süzün ve kısa süreliğine soğuk sudan geçirin.