Onigiri tam olarak nedir?
Onigiri, Japon pirinç toplarıdır. Pişmiş pirinçten yapılır ve elde şekillendirilir. Genellikle iç dolgulu olur. Japonya’da pratik bir atıştırmalık olarak oldukça popülerdir. Özellikle günün her saati açık olan küçük Japon marketleri, yani “conbini”lerde, taze hazırlanmış ve özenle paketlenmiş olarak pek çok çeşidini bulabilirsiniz. Üstelik onigiri trendi artık Avrupa’ya da yayılıyor. Bunun nedeni de oldukça açık: Onigiri sade, lezzetli ve doyurucudur. Okulda, işte ya da hareket halindeyken ideal bir seçenektir.
Hiç denediniz mi? Onigiri tariflerimiz
Acıkmaya başladıysanız, hemen Kikkoman onigiri tariflerimizi keşfedin.
Onigiri’nin köklü tarihi
Onigiri’nin kökeni, pişmiş pirincin taşınabilir ve pratik toplar halinde şekillendirildiği eski Japonya’ya dayanır. 11. yüzyılda “tonjiki” adıyla anıldığı bilinmektedir.
Onigiri, ilk dönemlerinde iç dolgusu olmayan, hafif tuzlanmış sade pirinç toplarıydı. Elle kolayca yenebildiği için özellikle seyahat eden kişiler arasında yaygındı. 16. yüzyılda samuraylar pirinç toplarını daha uzun süre dayanması için ızgarada pişirmeye başladı ve “yaki onigiri” ortaya çıktı. Balık veya sebze gibi iç dolgular ise daha sonra eklendi. Bugün bildiğimiz üçgen form, nori yosununa sarılması ve geniş dolgu çeşitleri zamanla gelişti. Günümüzde en sade tariflerden yaratıcı modern yorumlara kadar sayısız onigiri çeşidi bulunur. Onigiri, geleneği yeni fikirlerle buluşturur. Üstelik evde hazırlanması da oldukça kolaydır.
Klasik onigiri
Geleneksel onigir beyaz pirinç, nori yosunu ve sade bir iç dolgudan oluşur. En çok tercih edilen dolgu balıktır. Ancak bu lezzetin merkezinde, hafif ve leziz aromasıyla pirinç yer alır. Nori yosunu tuzlu bir dokunuş katar ve onigiri’nin formunu korumasına yardımcı olur. Bu tür, Japonya genelinde her gün tüketilen en popüler onigiri türüdür. En sevilen üç klasik çeşit şunlardır:
- Sake: Izgara veya tütsülenmiş somon
- Tuna mayo: Mayonezle karıştırılmış konserve ton balığı
- Mentaiko: Marine edilmiş baharatlı balık yumurtası
Onigiri nasıl yapılır?
Onigiri’nin en güzel yanlarından biri, hazırlanışının oldukça pratik olmasıdır:
- Pirinci seçin: Japon kısa taneli pirinç, yani sushi pirinci, onigiri için idealdir.
- Pirinci yıkayın: Çok önemli bir aşamadır. Su berraklaşana kadar birkaç kez soğuk suyla yıkayın.
- Pirinci pişirin: Bunun için farklı yöntemler vardır. Sushi pirinci tarifimizi deneyebilirsiniz: Suşi Pilavı
Pişirdikten sonra, pirinci kısa süre dinlendirin. - Lezzetlendirin: Pirinci sushi pirinci tarifimizde olduğu gibi Kikkoman Seasoning for Sushi Rice ile tatlandırabilir veya 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 20 gr şeker ve 5 gr tuz karışımı kullanabilirsiniz.
- İç dolguyu hazırlayın: Balık, et ya da sebze kullanabilirsiniz. İnce ince doğrayın veya ezin.
- Şekil verin: Elinize bir miktar pirinç alın, ortasına iç dolguyu yerleştirin ve nazikçe top formu verin.
Ellerinizi temiz tutmak için pratik bir ipucu: Pirinci streç film üzerine yayın, iç dolguyu ortasına koyun ve streç filmi sıkıca kapatarak şekil verin. Böylece onigiri kompakt ve düzgün bir form alır. Plastik onigiri kalıpları veya onigiri yapma aparatı da kullanabilirsiniz. - Sarın: Servis etmeden hemen önce nori ile sarın. Böylece formunu korur.
Onigiri iç dolguları ve çeşitleri
Onigiri’nin pek çok çeşidi vardır: sade pirinçli, dolgulu, tavada kızartılmış veya ızgarada pişirilmiş. Bazıları soya sosu veya miso ile kaplanarak çıtır bir yüzey kazanır. Bazıları ise yumuşak kalır. Şekli genellikle üçgen veya yuvarlaktır.
Klasik dolgular arasında umeboshi (ekşi, tuzla salamura yapılmış erik), konbu (soya sosunda pişirilmiş deniz yosunu) ve okaka (kurutulmuş palamut rendesi) yer alır.
Yaki onigiri özellikle popülerdir. Pirinç topları tavada veya ızgarada pişirilir. Üzerine Kikkoman Soy Sauce sürülür. Böylece, çıtır ve altın kahverengi bir kabuk ile belirgin, tuzlu bir aroma kazanır. Tam anlamıyla Japon mutfağına özgü, eziz bir lezzettir!
Elbette klasik Japon tarifleriyle sınırlı kalmak zorunda değilsiniz. Yaratıcı olun! Her şeyi kullanabilirsiniz: Peynir, kimchi ve krem peynir, chicken mayo, domuz sucuğu, avokado ve wasabi, teriyaki tofu, edamame, misolu ceviz veya takana gibi turşulanmış sebzeler dahil.
Üzerine eklemek için susam tohumu veya taze soğan tercih edilebilir. Sarma işlemi için nori veya omlet şeritleri kullanılabilir. Dilerseniz hiç sarmadan da servis edebilirsiniz.
