Avokado hakkında bilmeniz gereken her şey

Herkesin favori yeşil meyvesi

Avokado sadece bir beslenme trendi değil; tam anlamıyla bir besin deposu! Bu yazıda avokadonun kökeni, besin değerleri, saklama yöntemleri ve leziz tarif fikirlerine dair her şeyi bulacaksınız.

Çeşitleri ve tat profilleri

• Popüler çeşitlerden olan Hass avokado, olgunlaştıkça neredeyse siyaha dönen koyu, pütürlü bir kabuğa ve kremamsı, fındıksı bir içe sahiptir. Guacamole için en çok tercih edilen çeşittir.
• Tanınmış Fuerte çeşidi, yeşil, düzgün kabuklu ve armut şeklindedir. Tereyağını andıran yumuşak ve hafif bir lezzete ahiptir.
• Bacon türü de oldukça popülerdir. İnce ve yeşil kabukludur. Daha hafif, daha az yoğun bir aroması vardır.
• Pinkerton avokadoları, bol etli yapısı, uzun şekli ve yoğun, tereyağını andıran tadıyla bilinir.
• Reed çeşidi, düzgün yeşil kabuğa ve hafif tatlı aromalı sarı etli yapıya sahiptir. Hem sebze ve/veya et kâseleri için hem de ezme olarak idealdir. 
• Ettinger, büyük ve ince yapılıdır. Parlak yeşil ve düzgün bir kabuğu vardır. İçi yumuşaktır ama aroması biraz daha hafiftir. Hafif tarifler için uygundur.
• Nabal çeşidi yuvarlaktır. Sertve yeşil bir kabuğa, kremamsı dokuya ve daha düşük bir yağ oranına sahiptir.

Avokadoyu bu kadar özel kılan nedir?

Avokado, besin değeri açısından oldukça zengindir: Kalp ve dolaşım sistemi sağlığını destekleyen doymamış yağ asitleri ile A, C, E, K vitaminleri ve çeşitli B vitaminlerini içerir. Potasyum oranı çok yüksektir (Hatta muzun neredeyse iki katıdır). Bu sayede kas fonksiyonlarıyla kan basıncını destekler. Lif içeriği sindirime yardımcı olurken, içerdiği antioksidanlar iltihap önleyici etkiye sahiptir. 100 gramında yaklaşık 23 gram yağ bulunmasına rağmen, dengeli beslenmenin bir parçası olarak kabul edilir. Düşük karbonhidrat diyeti yapanlar ve veganlar için de öyle.

Avokadonun olgunlaştığı nasıl anlaşılır?

Kabuğuna hafifçe bastırdığınızda yumuşaklık hissediyorsanız, avokado olgunlaşmış demektir. Eğer hâlâ sertse, oda sıcaklığında bekleterek olgunlaşmasını sağlayabilirsiniz. Alternatif olarak, birkaç elma veya armutla birlikte bir kâğıt torbaya koyarak bu süreci hızlandırabilirsiniz. Aşırı olgunlaştığını gösteren bazı işaretler de vardır. Eğer bastırıldığında çok yumuşaksa, muhtemelen bozulmuştur. Kabuğundaki koyu lekeler de olumsuz bir işaret olabilir. İç kısmında siyah çizgili, kahverengimsi ve gri, lifli bir yapı varsa, avokado artık tüketim için uygun değildir. Öte yandan, küçük kahverengi noktalar genellikle zararsızdır.

Avokadoyu doğru şekilde saklamak ve korumak

Eğer avokado olgunlaşmış ve kesilmişse, kararmasını önlemek çok önemlidir. Bunun için kesilen yüzeye limon suyu serpin, çekirdeğini çıkarmayın ve hava almayan bir kapta saklayın. Bütün avokadolar dondurulmamalıdır. Aksi halde, çözüldüklerinde lapa gibi bir kıvam alırlar. Ancak ezilip biraz limon suyuyla karıştırıldıktan sonra küçük porsiyonlar hâlinde dondurulabilirler.

Avokado nasıl hazırlanır?

Modern mutfakta avokado ve soya sosu uyumu

Avokado ve soya sosu, modern mutfakta adeta rüya gibi bir ikili!

Öncelikle, tatları birbirini dengeler. Hafif ve tereyağını andıran avokado, tuzlu ve umami açısından zengin soya sosuyla mükemmel bir uyum yakalar. Farklı dokuları da birbirini harika şekilde tamamlar.

• Kremsi dip soslardan tuzlu ezmelere, kâselerden salatalara kadar bu iki malzeme birçok tarifte birlikte harika sonuç verir. Somon, salatalık ve avokadolu suşi ise vazgeçilmez klasiklerden biridir. Elbette burada da soya sosu olmazsa olmaz.
• İlginç bir bilgi: Olgun avokadonun dokusu, çiğ ton balığına (sashimi) oldukça benzer. Özellikle wasabi ile birlikte kullanıldığında, balık yerine alternatif olarak bile değerlendirilebilir. Izgara ya da kızarmış versiyonlarıyla, tarifler daha da yaratıcı hâle gelir. Örneğin, dışı çıtır avokado çubuklarını bir dip sosla sunabilirsiniz. Kikkoman Soy Sauce, Kikkoman Ponzu Lemon ya da Kikkoman Teriyaki Marinadeile birleştiğinde, bu lezzet bambaşka bir boyuta ulaşır.
• Peki ya tatlılar? Tatlı Kikkoman Sauce for Rice ile avokadoyu hiç birlikte denediniz mi? Bu ikili, cheesecake gibi tatlılarda şaşırtıcı derecede iyi sonuç verir. Kim tahmin ederdi ki!

Bu egzotik lezzet hakkında bu kadar şey öğrendikten sonra, ilham gelmemesi imkansız! Hem bilginizi hem iştahınızı doyurmaya hazırsanız, işte mutlaka denemeniz gereken, iştah açıcı tarifler:

Avokadonun kökeni

Avokado ağacı ,defnegiller familyasına aittir ve binlerce yıldır Güney Amerika’da değerli bir meyve olarak görülmektedir. Avrupa’ya gelişi ise 16. yüzyılda İspanyollar sayesinde olmuştur. Günümüzde satın aldığımız avokadoların çoğu Meksika, Şili, Brezilya ve Peru’dan gelmektedir. Ancak İspanya ve Güney Afrika kaynaklı olanlar da mevcuttur.

Avokado ve sürdürülebilirlik

Tüm bu heyecan ve ilham verici detayların ardından, göz ardı edilmemesi gereken önemli bir konu var: Avokado yetiştiriciliği oldukça fazla su gerektirir. Ayrıca uzun taşıma mesafeleri de çevresel etkileri açısından eleştirilmektedir. Avokadolu lezzetlerin tadını gönül rahatlığıyla çıkarmak istiyorsanız, satın alırken meyvenin menşeine dikkat etmenizi ve mümkünse daha kısa mesafeden gelmiş ürünleri tercih etmenizi öneririz.