Ramen nedir? Ramen rehberi: Shoyu, Miso ve daha fazlası

Ramen’in en yaygın malzemeleri nelerdir?

Temeli, daima bir et suyudur: tonkotsu, shoyu, shio, miso ya da başka bir tür olabilir. Aralarındaki farkları bu yazımızda öğreneceksiniz!

Et suyunun içine ramen noodle’ları eklenir; ayrıca et ve/veya sebze, tofu ve çoğu zaman bir yumurta da yer alır.

Japonya’da ramen genellikle yan yemeklerle birlikte sipariş edilir: Gyoza mantısı ve yumurtalı kızarmış pilav özellikle popülerdir. Birçok restoran bu ikramları set menü olarak sunar.

Ramen her zaman vegan değildir. Ancak Kikkoman Ramen Soup Base tamamen vegandır. Birçok çorba için mükemmel bir temel oluşturur ve vegan yemekler için de idealdir.

Kikkoman Ramen Soup Base, evde sadece ramen ve diğer çorbaları hızlı ve kolay şekilde hazırlamakla kalmaz. Aynı zamanda farklı marinasyonlar ve dip soslar için de harika bir temel görevi görür.

Hiçbir ramen kâsesi, üzerindeki garnitür olmadan tamamlanmış sayılmaz. En sevilen klasikler arasında şunlar bulunur:

• Chashu: Tatlımsı bir dokunuşla pişirilmiş veya kızartılmış domuz eti dilimleri.
• Kamaboko: Buharda pişmiş balık keki dilimleri.
• Tamago: Haşlanmış veya marine edilmiş yumurta. Neredeyse her ramen türünde bulunur
• Nori:Ramen’e ihtiyaç duyduğu deniz aroması derinliğini katan, besin değeri yüksek yosun yaprakları.
• Menma: Baharatla tatlandırılmış bambu filizleri. Genellikle fermente edilerek ya da turşulanarak hazırlanır. 
• Mısır:Ramen’e doku ve hafif tatlılık katar.

Shio, shoyu, miso, tonkotsu ve daha fazlası: Temel ramen et sularına rehber

Et suyu, bu yemeğin büyük kısmını oluşturduğu için doğal olarak ramen’in en önemli bileşenlerinden biridir. Ancak her et suyu birbirine benzemez. İşte en popüler çeşitler:

Shio (Tuz)

Shio et suları, yani shio tare, genellikle berrak ya da açık renkli olur ve çoğunlukla tavuk, balık veya sebzelerle eşleştirilir. Geleneksel olarak en hafif et suyu türüdür. Çorbanın kendisinin ön planda olmasının istendiği tariflerde kullanılır.

Shoyu (Soya sosu)

Shoyu ramen, Japonya’nın en geleneksel çeşitlerinden biridir. Tavuk veya deniz ürünleri bazlı bir et suyuna, soya sosu karışımı (shoyu tare) eklenerek hazırlanır ve bu karışım çorbanın açık kahverengi, berrak bir görünüme sahip olmasını sağlar. Tuzlu-tatlı aromasıyla dikkat çeker. Chashu, menma ve taze soğan gibi klasik garnitürlerle mükemmel uyum sağlar. Tokyo kökenli bu tarz, dengeli lezzeti sayesinde nesiller boyunca sevilen bir ramen türüdür.
Kikkoman Ramen Soup Base  (Soya sosu aroması) vegan yemekler için de uygundur. Ayrıca çorbaya gerçek bir umami derinliği kazandırır.

Miso

Miso ezmesi, günümüzde ramen et suyuna eklenen popüler bir malzeme haline gelmiştir ve ona kendine özgü, yoğun bir lezzet kazandırır. Miso kullanıldığında et suyunun rengi hemen değişerek; opak bir görünüm alır. Shio ve shoyu, et suyunun aromasını tamamlayıp lezzetini vurgularken, miso ezmesi tamamen kendine has, karmaşık bir tat profili yaratır.

Tonkotsu

Tonkotsu, domuz kemiklerinin saatlerce kaynatılmasıyla hazırlanan eşsiz bir ramen et suyudur. Sonuçta, berrak türlerden oldukça farklı olarak yoğun, zengin, süt beyazı ve kremamsı bir çorba elde edilir. Ardından genellikle shio veya shoyu bazlı bir tare ile tatlandırılır. Kyushu kökenli olan bu tarz, orada Hakata ramen olarak bilinir. Ancak Japonya genelinde ve dünyanın birçok yerinde büyük restoran zincirleri sayesinde en popüler ramen türlerinden biri haline gelmiştir.

Tori Paitan

Tori Paitan, tavuk iskeleti (kemikler ve et parçaları) saatlerce kaynatılarak yapılır. Bu uzun pişirme süreci sonunda et suyu kremamsı ve süt beyazı bir kıvam alır. Genellikle domuz göbeği, taze soğan, havuç, noodle ve yumurta ile birlikte servis edilir.

Gyokai

Japonya’da da oldukça popüler olan bu et suyu, balık veya deniz ürünlerinden yapılır; bazen et bazlı et sularıyla da birleştirilir. Özellikle yoğun umami lezzetiyle tanınır.

Tsukemen

Bu ramen türünü özel kılan şey, servis biçimidir: soğuk noodle’lar sıcak et suyuyla (ve elbette garnitürlerle) buluşur. Japonya’da özellikle sıcak yaz aylarında bu versiyon oldukça popülerdir. Noodle’lar ayrı bir tabakta servis edilir ve et suyuna batırılarak yenir.

Ramen’de hangi noodle türleri kullanılır?

Kendine özgü et suyunun yanı sıra, noodle’lar ramen’in olmazsa olmazıdır. Yemeğe hem lezzet hem de dolgunluk kazandırırlar. Geleneksel ramen alkali buğday eriştesiyle yapılır, ancak udon veya soba gibi diğer klasik Japon eriştelerini kullanarak da lezzetli çeşitler yaratabilirsiniz:

Ramen noodle’lar, kıvrımlı şekilleri ve tok dokularıyla tanınır. Genellikle potasyum karbonat içeren alkali suyla hazırlanırlar. Bu işlem onlara karakteristik sarı rengini verir ve et suyunun içinde yumuşayıp hamurlaşmadan dokusunu korumasını sağlar.

Udon noodle’lar buğday unu, tuz ve sudan yapılır. Beyaz renkleriyle ayırt edilir. Oldukça kalın ve yumuşaktır. Genellikle önceden pişirilmiş halde satılır.

Soba ise geleneksel olarak karabuğdaydan yapılır. Glutensizdir ve hafif fındıksı bir aromaya sahiptir. Spagetti kadar ince ve düz olan bu kahverengimsi noodle’lar, kaynar suda yalnızca 2–3 dakikada pişer.

Ramen’in kökeni ve tarihi

Ramen aslında Çin kökenlidir. 19. yüzyılda Çinli göçmenler, noodle soup kültürünü Japonya’ya,  ticaret limanı Yokohama üzerinden getirdiler. İlk ramen restoranı 1910’da Tokyo’da açıldı. 1950 civarında ise Fukuoka’da, bugün ünlü olan beyaz, kremamsı tonkotsu et suyu tesadüfen keşfedildi.

Buğday, ikinci Dünya Savaşı’ndan tekrar bulunabilir olup sokak yemeği kültürü yayılınca, ramen de herkesin ulaşabildiği uygun fiyatlı ve lezzetli bir yemek haline geldi. Hazır noodle’ların icadıyla birlikte başlayan küresel ramen dalgası günümüzde hâlâ sürüyor. Japonya’da bugün 24.000’den fazla ramen restoranı bulunuyor ve bunların yaklaşık 5.000’i sadece Tokyo’da yer alıyor.

“Ramen” kelimesi Japoncadır. Ancak tıpkı yemeğin kendisi gibi Çin kökenlidir. Çincede “çekilmiş noodle” anlamına gelen “lāmiàn” teriminden türemiştir. “Lā” çekmek ya da uzatmak, “miàn” ise noodle anlamına gelir. Bu terim başlangıçta Çin’in elle çekilerek yapılan buğday noodle’larını tanımlıyordu. Japonya’da ise zamanla bugünkü haline, yani sadece noodle’ları değil, et suyuyla birlikte çeşitli malzemelerin yer aldığı bir yemek bütününü ifade eden “ramen” sözcüğüne dönüştü.

Dünyadan ramen çeşitleri: Bölgesel yorumlar

Ramen, son yirmi yılda Avrupa genelinde büyük bir popülerlik kazandı. Örneğin Londra’da tonkotsu ramen adeta bir patlama yaşadı. Avrupa’nın en büyük Japon topluluğuna ev sahipliği yapan Düsseldorf’ta ise Japon marketleri ve restoranları oldukça yaygın. Ramen Almanya’da kült bir yemeğe dönüştü.

Klasik türlerin yanında, Avrupa’da özellikle shoyu veya miso bazlı, vegan ve glutensiz yaratıcı versiyonlar da yükselişte. Bunlar, Avrupa damak zevkine göre uyarlanmış çeşitlerdir.

Asya genelinde de sürekli yeni ramen türleri ortaya çıkıyor. Güney Kore’de kimchi ramen eritilmiş peynirle servis edilen popüler bir versiyondur. Tayland’da ise genellikle et yerine tofu kullanılan, aromatik yer fıstıklı ve hindistan cevizli çorbalar öne çıkar. Hatta pirinç noodle’larıyla yapılan Vietnam usulü pho bile, “et suyunda noodle” kavramının ne kadar farklı biçimlerde yorumlanabileceğini gösterir. Üstelik bu çeşitlilik sadece Asya’yla sınırlı değil. Japonya’nın kendi içinde bile sayısız bölgesel ramen yorumu bulunuyor.

Tarifler: Ramen nasıl yapılır?

Ramen hazırlarken işe et suyuyla başlanır. Bu suyu sıfırdan yapmak birkaç saat sürebilir ya da Kikkoman’ın hazır çorba bazlarından birini kullanabilirsiniz. Daha sonra, sıcak et suyunun içinde noodle’lar ve garnitürler pişirilir. Pişme süresi en uzun olan malzemelerden başlanarak sırayla eklenir.