Soya fasulyesi mercek altında: Çok yönlü bir tarım ürünü

Soya tam olarak nedir?

Soya fasulyesi çok yönlü bir baklagil ve dünyanın en eski tarım ürünlerinden biridir. İlk olarak 5.000 yıl önce Japonya, Kore ve Çin'de yetiştirilmeye başlanmış ve o zamandan beri pirinç, buğday, arpa ve darı ile birlikte beş kutsal tahıldan biri olarak kabul edilmiştir.
Yüzyıllar içinde soya, modern yemek sektöründe ve gıda üretiminde vazgeçilmez ürünlerden birine dönüşmüş; dünya çapında tanınan bir malzeme haline gelmiştir. Fasulyeler özellikle protein ve sağlıklı yağ asitleri bakımından zengindir. Bu da onu sağlıklı beslenmeye önem veren mutfaklar için ideal kılar.

Soya fasulyesinin kullanımı

Soya fasulyesi çeşitli ürünlerde kullanılıp sofralarımıza ulaşmadan önce, geniş tarım alanlarında özenle yetiştirilir. Bu değerli bitkinin genel olarak iki ana kullanım alanı vardır.

Soya yetiştiriciliği: iki ana kullanım alanı

Soya fasulyesi üretiminin büyük bir kısmı endüstriyel hayvancılıkta kullanılır. Fasulyeler burada domuz ve kümes hayvanları yemi olarak kullanılan soya küspesine işlenir.

Ürünün sadece küçük bir kısmı (yaklaşık %2 ile %6'sı) gerçek gıda üretiminde, yani soya içeren ürünlerin üretiminde kullanılır.

Soya fasulyesi tofudan soya sosuna ve et alternatiflerine kadar oldukça farklı şekillerde kullanılır.  Soya, ilginç bir şekilde tıp ve ilaç endüstrisinde de kullanılır. Merhem, diyet ürünleri ve banyo katkı maddeleri için hammadde olarak kullanılan bu ürün, sürpriz biçimlerde evlerimize girebilir.

Profesyonel yemek sektöründe soyanın kullanımı hakkında fikir edinmek için ürün sayfamızı ziyaret edin.

Profesyonel mutfaklar için soya ürünleri

Soya, profesyonel mutfaklarda hak ettiği yeri tam anlamıyla kazandı. İşte en önemli ürünlerin ve kullanım alanlarının genel bir değerlendirmesi:

Soya sosu

Soya sosu, Asya mutfağının vazgeçilmez bir unsurudur. Soya sosları, çeşidine göre çorbalara, soba eriştesine, suşiye ve tüm tuzlu yemeklere çok iyi eşlik eder. Zengin bir umami lezzeti katar. Batı dünyasında da birçok tarifte kullanılan ‘çok amaçlı bir çeşni’ olarak kabul görmeye başlamıştır.

Tofu

Tofu yapımında soya fasulyeleri ıslatılıp püre haline getirilir ve ardından tüm lifli bileşenleri süzülür. Kalan sıvı kaynatılır ve proteinin katılaşmasını sağlayan bir pıhtılaştırıcı madde ile pıhtılaştırılır. Bu protein bileşenlerinden suyun sıkılmasıyla tofu elde edilir.
Tofu Avrupa genelinde tütsülenmiş ve ipeksi kıvamda ya da fındık ve farklı otlar gibi ek malzemelerle çeşitlendirilmiş formlarda bulunur. İpeksi tofu, vegan çikolatalı mus gibi tatlılar için idealken; tütsülenmiş tofu, tuzlu yemeklerde öne çıkar.

Soya unu

Soya unu, fasulyelerin kabuklarının çıkarılması ve kavrulmasıyla elde edilir. Yumurta alternatifi olarak idealdir. bir yemek kaşığı soya unu iki yemek kaşığı su ile karıştırıldığında bir yumurtanın yerini alır. Bu da onu kek, muffin ve bisküvi gibi vegan fırın ürünleri için mükemmel kılar.

Soya içecekleri

Soya içecekleri, inek sütüne popüler bir alternatiftir. Sütlaç gibi tatlı yemeklerde; smoothie ve müslilerde temel malzeme olarak birçok farklı şekilde kullanılabilir.

Atıştırmalık olarak soya: Edamame

Edamame, henüz olgunlaşmamış ve bu nedenle yeşil olan genç soya fasulyeleridir. Yenmeden önce iyice pişirilmesi gerekir. Sonrasında genellikle kavrulup tuzlanır. Fıstık gibi tüketilebilir. Fındıksı, hafif tatlı bir tada sahiptir.

Diğer soya ürünleri

• Yuba: Soya içecekleri ısıtıldığında oluşan deri tabakasıdır. Kızartılabilir veya derin yağda pişirilebilir.
• Soya kreması: Kremalı soslar ve tatlılar için idealdir.
• Soya yoğurdu: Süt ürünü içermeyen bir alternatiftir ve evde de kolayca yapılabilir.
• Soya lor alternatifleri: Ekmek üzerine sürmek veya tatlılarda kullanmak için idealdir.
• Soya yağı ve margarini: Çok yönlüdür.  Temel vitaminler bakımından zengindir. 
• Tempeh: Garnitür, salata malzemesi veya sandviç içi olarak ideal olan bir Endonezya spesyasyalidir.
• Miso: Çorba bazı veya çeşni olarak kullanılan fermente soya ezmesidir.

Soya fasulyesi sağlıklı mıdır?

Kesinlikle! Yaklaşık %35'lik protein içeriği ve bol miktarda doymamış yağ içeren soya fasulyesi, dengeli beslenme için değerli bir gıdadır. Ayrıca günlük beslenme planınız için ideal yapı taşları olan E vitamini, potasyum, kalsiyum ve magnezyum içerir. Sindirime yardımcı olan diyet lifi ve antioksidan özelliklerine sahiptir. Ayrıca hormonal dengeyi olumlu etkileyebilen izoflavonlar gibi ikincil bitki bileşenleri de içerir.

Sağlık açısından bakış: Faydaları ve riskleri

Soya fasulyesi sağlık yararları bakımından sıkça övülse de herkes için uygun değildir. Bazı kişiler soya proteinlerine alerjiktir. Bu alerjiler döküntü, mide rahatsızlığı veya ciddi durumlarda nefes alma güçlüğü gibi belirtilere neden olabilir. Bu nedenle yeni tariflerde veya menülerde soya kullanırken dikkatli olunmalıdır.
Yine de çoğu insan için faydaları risklerinden daha ağır basar. Araştırmalar, makul düzeyde soya tüketiminin kardiyovasküler hastalık riskini azaltabileceğini ve kemik sağlığını destekleyebileceğini göstermektedir. Soya, özellikle genellikle hayvansal ürünlerden alınan temel amino asitlerin vegan ve vejetaryen beslenmedeki mükemmel bir kaynağıdır.

Soya fasulyesinin hazırlanması

Kuru soya fasulyesi kullanılmadan önce pişirilmelidir. Birkaç saat suda bekletildikten sonra, büyük bir tencerede düşük ateşte yaklaşık bir saat kaynatılmalıdır. Tuz, dokusunu korumak için sadece pişirme sonrasında eklenmelidir. Pişmiş soya fasulyesi çorbalarda, yahnilerde ve salatalarda harika gider!

Soya ürünlerinin saklanması

• Kuru fasulye: Serin ve karanlık bir yerde hava geçirmez kaplarda saklanır. Bir veya iki yıl kadar dayanır.
• Taze ürünler: Hemen kullanılmalı veya dondurulmalıdır.
• Tofu ve tempeh: Dondurmak raf ömrünü uzatır ve lezzetini korur.

Soya fasulyesi: Profesyonel şefler için çok yönlü bir ürün

Soya fasulyesi, çok yönlülüğü ve sağlık faydaları sayesinde modern gastronominin vazgeçilmez bir malzemesidir. Vegan yemeklerden Asya spesyallerine ve yaratıcı tatlılara kadar,  size lezzetin kapılarını açar. Eğer siz de misafirlerinizi yenilikçi ve yaratıcı lezzetlerle etkilemek istiyorsanız, premium ürünlerimizle deney yapmaya şimdiden başlayın!