Yerelması ve turpla ‘Coq au Soy’

Fırını 160 °C’ye ısıtın. Tavuk göğüslerini ve butları Kikkoman Naturally Brewed Less Salt Soy Sauce içinde en az 1 saat, tercihen bir gece boyunca marine edin.
Geniş bir tencerede yağı ısıtın. Tavuk parçalarını marinattan çıkarın ve her yüzünü kızartın. Eti alın, bir kenara koyun. Aynı tencereye pastırma, mantar ve arpacık soğanı ekleyin. 4-5 dakika kavurun. Domates salçasını karıştırın ve 1-2 dakika daha pişirin. Kalan marinasyon sosunu süzün, tencereye dökün. Tavuk suyunu ekleyin, tavuk parçalarını geri yerleştirin. Tencereyi fırına alın ve yaklaşık 60 dakika pişirin.

Bu esnada sirke, şeker, su, karabiber, ardıç ve defne yaprağını bir tencerede kaynatın. Turpların üzerine bu sıcak karışımı dökün ve en az 1 saat bekletin.

Başka bir tencerede tereyağını eritin. Yerelması parçalarını ekleyin, 5-6 dakika kavurun (rengi dönmesin). Beyaz şarapla deglaze edin. Sebze suyunu ekleyin, 30 dakika yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Tuzla tatlandırın, ardından püre haline getirin veya iri parçalar halinde ezme olarak bırakın. Tarhunu karıştırın.

Tavuğu tencereden çıkarın. Mısır nişastasını biraz suyla açın, sosa ekleyin ve koyulaştırın. Tavukları tekrar sosa koyun ve ısıtın. Her porsiyona bir parça göğüs ve bir parça but yerleştirin. Üzerine sostan gezdirin. Yanına sıcak Jerusalem artichoke püresi ve turşu turp ekleyin. Tere ile süsleyin.