Baklalı salata ve fondan patatesle çıtır domuz göbeği

Domuz göbeğinin derisini 5 mm aralıklarla çapraz şekilde çizin. Üzerine tuz sürün ve bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün tuzu akan suyun altında durulayın.

Fırını 120 °C’ye ısıtın. Tavuk suyu, Kikkoman Tamari Gluten Free Soy Sauce, arpacık soğan ve sarımsağı derin bir tencereye alın. Domuz göbeğini derisi yukarı bakacak şekilde yerleştirin, sıvının yarısına kadar batmış olmasına dikkat edin. Yaklaşık 3 saat fırında pişirin.

Bu sırada çalı fasulyesi ve yer fasulyesini tuzlu suda 4–5 dakika haşlayın. Soğuk suda şoklayın, baklalarla karıştırın. Soğan ve armutları ekleyin, kenara alın.

Zeytinyağı, beyaz balsamik, hardal ve balı çırparak bir vinaigrette hazırlayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Salatanın üzerine dökün ve karıştırın. Servisten hemen önce yaz kekiği ekleyin.

Fondan patates için büyük bir tavayı tereyağıyla yağlayın. Patatesleri kesik yüzü alta gelecek şekilde dizin. Sebze suyu, sarımsak ve kekiği ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 25 dakika, sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirin. Altı yavaşça altın rengine döndüğünde kalın tuzla tatlandırın.

Pişmiş domuz göbeğini tencereden çıkarın, soğumaya bırakın. Pişirme sıvısını blender’dan geçirin ve ince süzgeçten süzün. Mısır nişastasını az suyla açın, sosa ekleyip hafifçe koyulaştırın. Sütü ekleyin ve el blender’ıyla köpürtün. Eti porsiyonlayın, üst ızgara fırınında biraz sosla birlikte kızartın.

Servis için, çıtır domuz göbeğini sosla birlikte tabaklayın. Yanına baklalı salata ve fondan patates ekleyin. Üzeri taze otlarla süsleyin.