Daha az tuz, daha çok soya sosu

Tuzu Kikoman Soy Sauce ile değiştirmek mi? Kesinlikle iyi bir fikir!

Sağlıklı beslenme artık sadece bir trend değil; tüketici alışkanlıklarının önemli bir parçası. Üstelik şekersiz ve az yağlı seçeneklerden vegan tercihlere kadar uzanıyor. Gıdalarda tuzun azaltılması da büyük önem taşıyor. Çünkü aşırı tuz alımının yüksek tansiyon riskini artırabileceği ve bunun da kardiyovasküler hastalık olasılığını yükseltebileceği biliniyor.

Az tuzlu yemekler ve ürünler son derece cazip olup, satın alma konusunda da ayrıca bir motivasyon sunuyor. İşte bu noktada Kikkoman Naturally Brewed Less Salt Soy Sauce devreye giriyor. Hem %100 vegan hem de yemeklerde tuz içeriğini büyük ölçüde azaltmak için ideal!

Araştırma sonuçları bu konuda son noktayı koyuyor:

Kikkoman Naturally Brewed Soy Sauce, çeşitli yemeklerde tuz içeriğini azaltır¹

Yaptığımız araştırmalar, Kikkoman Soy Sauce kullanmanın, test katılımcılarının tat tercihlerine veya memnuniyetine etki etmeden genel tuz seviyelerini etkili bir şekilde azalttığını gösterdi.

Salata sosu (100 gramı genellikle 2 g tuz içerir):

Kikkoman Soy Sauce %50 daha az tuz içerir!

Domates çorbası (100 gramı genellikle 0.9 g tuz içerir):

Kikkoman Soy Sauce %17 daha az tuz içerir!

Kızarmış domuz eti (100 gramı genellikle 0.7 g tuz içerir):

Kikkoman Soy Sauce %29 daha az tuz içerir!

Kikkoman Naturally Brewed Soy Sauce, yemeklerde tuz içeriğini dünya çapında azaltır.²

Beslenme kültürü veya etnik köken ne olursa olsun, doğal yöntemlerle fermente edilmiş Kikkoman Soy Sauce'un tuz kullanımını azaltma etkisi, bölgesel lezzet tercihlerini etkilemeden, dünya genelinde aynıdır.

Kikkoman soy sauce ile bölgesel lezzet tercihlerini etkilemeden yapılan tuz oranı değiştirme yüzdesi:

Kikkoman Naturally Brewed Soy Sauce, işlenmiş etlerde tuz içeriğini azaltır³

Sosisteki* değişen tuz miktarları, ısıya maruz bırakılmış Kikkoman Soy Sauce ile değiştirilmiştir. Sonuç:

%20 tuz azaltımı, algılanan tuz veya genel lezzet memnuniyeti üzerinde önemli bir etki yaratmamıştır.

*Et işleme sürecinde tuz, hem bir baharat hem de koruyucu ve emülsiyon stabilizatörü olarak işlev görür. Kısmi soya sosu ikamesinin ürün kalitesi üzerinde olumsuz bir etkisi olmamıştır.

Kikkoman Naturally Brewed Soy Sauce, et ürünlerinin tuzunu artırır.⁴

Tuzu, termal işlem görmüş Kikkoman Soy Sauce ile kısmen değiştirmek, algılanan lezzet yoğunluğunu artırırken genel memnuniyeti aynı düzeyde tutar. Bu tuz artırıcı etki, çeşitli işlenmiş etlerde tuz miktarını azaltmak için kullanılabilir.

Pastırma* ile %50 Kikkoman Soy Sauce yerine tuz:**
Yalnızca %50 tuz içeriği ile daha yoğun tuzluluk!

Kurutulmuş et* ile %25 Kikkoman Soy Sauce yerine tuz:**
Yalnızca %75 tuz içeriği ile daha yoğun tuzluluk!

Sosis* ile %25 Kikkoman Soy Sauce yerine tuz:**
Yalnızca %75 tuz içeriği ile daha yoğun tuzluluk!

*Geleneksel yöntemlerle üretilmiştir.
**Tuz içeriği aynı düzeye ayarlandı.

Kikkoman Naturally Brewed Soy Sauce'un tuz artırıcı etkisinin sebepleri⁵

Birçok aroma ve tat bileşenin bu kaydadeğer fenomene katkıda bulunma olasılığı bulunmaktadır. Sosislerde yapılan çalışmalar, EHEX (etil heksanoat) bileşeninin dozuna bağlı olarak tuzluluk algısını artırabileceğini önermektedir. EHEX, geleneksel mikrobiyal fermantasyon sırasında oluşan ve Kikkoman Naturally Brewed Soy Sauce'un tuz artırıcı etkisine katkıda bulunan bir bileşiktir.

EHEX, meyvemsi ve elma benzeri bir kokuya sahiptir ve Japon sake'sinde tat bileşeni olarak da bilinir. Sosisler genellikle domatesli ketçap gibi meyvemsi soslarla birlikte tüketilir. Bu da genel tat duyusunu etkileyebilir. Bu eşleşme, ABD'deki sosislerde EHEX'in tuz artırıcı etkisini açıklayabilir.

Bir diğer seçenek: Kikkoman Less Salt Soy Sauce⁶

Tada uyum sağlamak belgelenmiş bir fenomendir. Araştırmalar, Kikkoman Naturally Brewed Soy Sauce'un kademeli olarak Kikkoman Less Salt Soy Sauce ile değiştirildiğinde, tercihlerin daha düşük tuz içeriğine doğru kaydığını göstermektedir.

Sonuç

Tuzun kısmi olarak Kikkoman SDoy Sauce ile değiştirilmesi hem gıda hizmetlerinde hem de üretiminde etkili bir yöntemdir. Tat algısı aynı kalırken, et ürünlerinde algılanan tuzluluğun bile arttığı görülmektedir. Kikkoman Soy Sauce, tüketicilerin sağlıklı beslenme konusundaki artan taleplerine cevap verirken, tuzu azaltılmış yemekler ve yenilikçi ürünler geliştirmek için mükemmel bir fırsat sunmaktadır.

Referanslar

1: Kremer S., Mojet J. & Shimojo R. Journal of Food Science, 74, 5255-5262 (2009), Hollanda
2: Shimojo R., Sato T., Imamura M., vd. Agro FOOD Industry Hi Tech, 25 (3), 23-27 (2014)
3: McGough MM., Sato T., Rankin SA., vd. Meat Science, 91, 69-78 (2012)
4: Shazer WH., Jimenez-Maroto LA., Sato T., vd. Meat and Muscle Biology, 2, 18-35 (2018)
5: Price EM., Rankin SA., Horiba T., vd. Meat and Muscle Biology, 5(1):9, 1-16 (2021)
6: Koriyama Kadın Üniversitesi ile ortak araştırma. Japon Mutfak Bilimleri Derneği Yıllık Toplantısı, 2014-2017