Renkli Sebze Parçaları ile Vegan Pilav

Hazırlık

1. Pilav için pirinç yıkanıp süzülür. Soğanlar soyulur, irice doğranır ve bir tencerede ısıtılmış yağda hafifçe kavrulur. Pirinç ve margarin de eklenip kavurmaya devam edilir. Sebze suyu, soya sosu, şeker ve biber ilave edilip üzerini kapatarak kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirilir. Tencere ocaktan alınır ve yaklaşık 10 dakika demlenmeye bırakılır.
2. Sebze baharat karışımı için tüm malzemeler iyice karıştırılır. Sebzeli üst malzeme için tüm sebzeler hazırlanır ve lokma büyüklüğünde parçalara doğranır. Yağ bir tavada ısıtılır ve sebzeler şu sırayla kavrulur: biber, mantar, patlıcan, kabak ve çeri domates. Baharat karışımı eklenir ve sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar kavurmaya devam edilir.
3. Sebzeler pilavla karıştırılır ve tabaklara yerleştirilir. Roka yıkanır, kurulanır, pilavı süslemek için kullanılır, isteğe bağlı olarak toz kırmızı biber serpilir ve servis yapılır.